Buttermilk Cake alla vaniglia

In un periodo relativamente tranquillo, almeno per quanto riguarda le torte decorate, prima del tour de force estivo, iniziano le mie (= Alice ;) ) sperimentazioni per nuove basi adatte alle torte decorate con pasta di zucchero.

Le caratteriste che cerco sono: bontà della torta, leggerezza (la torta deve "andare giù" bene), poco bisogno di bagna (più la torta viene bagnata meno conserva la sua forma perfetta), si deve sbriciolare pochissimo quando viene tagliata, non deve fare la "cupola" in cottura, non deve rompersi anche se faccio gli strati abbastanza sottili. La "mia" Madeira risponde a quasi tutti questi requisiti, tranne il fatto che se non è ben bagnata risulta un po' troppo pesante. La buonissima Red Velvet, a cui la Buttermilk cake assomiglia molto, non ha invece bisogno di bagna, anche se è troppo morbidosa a volte al taglio e rischia di rompersi tutta. 

Quindi ho deciso di provare questa Buttermilk cake e devo dire che alla prima prova si merita un bel 10. Ripeterò l'esperimento aromatizzandola all'arancia.

La torta è buonissima, leggera, l'ho provata non bagnata ed era già perfetta, non si sbriciola, non fa la cupola, non si rompe e mi sembra difficilmente rompibile!!!

La ricetta di Nigella Lawson l'ho trovata su Cakemania, un sito che se già non conoscete dovete SUBITO visitare ;) 

Questa la mia versione e i miei consigli... Mi raccomando se la provate fatecelo sapere qui o su Facebook: Paola&Alix In Cakes (METTETE MI PIACE!!! ^_^ )

BUTTERMILK CAKE ALLA VANIGLIA

Ingredienti (io ho usato una teglia da 24 cm) :
250 gr farina 00 (io uso quella antigrumi)
1 + 1/2 cucchiaini lievito
1/4 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino sale
1 + 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 vasetto di yogurt bianco intero da 125gr + 75 ml latte intero
(se il vasetto è da 150gr aggiungeremo solo 50ml di latte)  addizionati con un pochino di succo di limone
125 gr burro a temp. ambiente
200 gr zucchero semolato
3 uova grandi

 Procedimento:
 Accendete il forno a 180° statico. Imburrate e infarinate la teglia. Io ho usato uno stampo a cerniera, vi consiglio per non far rompere il fondo di mettere un disco di carta forno infondo e se non usate uno stampo a cerniera anche su tutto il bordo della teglia stessa.
Battere bene burro e zucchero finchè non sono spumosi. Questa operazione può durare anche diverso tempo.. ma è importante che il burro sia battuto veramente bene.

Aggiungere un uovo alla volta e sbattere bene, per almeno un minuto o anche più, dopo l'aggiunta di ogni uovo.

 A questo punto aggiungere al composto farina setacciata con lievito, sale e bicarbonato e gli ingredienti liquidi (latte fermentato con limone+yogurt+vaniglia) alternandoli. Io inizio e termino sempre con la farina. Ecco il composto finale:

Mettere il composto ben amalgamato nella teglia e infornare per un 40min o anche più, dipende tutto dal vostro forno e dalla grandezza della torta stessa. La torta deve essere dorata, ma non troppo...

Eccola qui a raffreddare sulla gratella:

La torta è stata poi tagliata il giorno dopo in tre strati e farcita con deliziosa crema philadelphia, mascarpone, panna e zucchero a velo e ricoperta con la crema stessa..

Eccola qui:

Ne volete una fettina?!?!

Muffin cioccolatosi e cicciottosi da colazione

E dopo che la mia amica e omonima Alice su Facebook mi ha chiesto un parere sui muffin non potevo esimermi dal provare una ricettina per lei.. ;)
In particolare lei voleva sapere come fare a fare quei bei muffin da colazione super esplosi che si trovano nei paesi anglosassoni e che io ho mangiato con molta soddisfazione in Nuova Zelanda, insieme ad una bella tazza di dolcissimo Mokkachino con marshmallow affogato dentro (beata magrezza pre-gravidanza!).

Ho trovato una vecchia ricetta, presa chissà dove nei meandri della rete, adattata con alcuni consigli, sempre letti in giro, sperimentata con un pizzico di follia e condita di tanti "e speriamo che crescano"..

Ed ecco qui il risultato..  ^^

MUFFIN AL CIOCCOLATO con GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: (con queste dosi ho fatto 14 muffin)

- 290gr Farina autolievitante

- 30 gr cacao amaro

- 160 gr zucchero

- 1 cucchiaino di lievito

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- 3 uova grandi a temperatura ambiente

- 65ml di olio di semi di girasole

- 250ml di buttermilk (latte + succo di limone lasciato fermentare oppure yoghurt + limone)

- a vostro gusto gocce di cioccolato bianco o nero (oppure cioccolato avanzato da pasqua spezzettato)

Scaldate il forno a 220° statico. Solo quando è ben caldo iniziate a preparare i muffin. Intanto preparate la teglia mettendo un pirottino di carta dentro ciascuna formina. In questo caso io ho usato gli economici ma carini pirottini dell'ikea ^^ perfetti per i muffin, ma troppo alti per i cupcakes.

Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao, lievito, bicarbonato e aggiungete lo zucchero. Sbattete in una ciotola gli ingredienti liquidi: uova, olio, buttermilk. 

Mettete tutto dentro un mixer (io ho usato il Bimby, naturalmente) e frullate velocemente e per poco tempo (10/15sec velocità 5 per il Bimby). Lavorando per poco tempo l'impasto infatti si produce meno glutine possibile, che sembra renda i dolci più gommosi e meno soffici.

Mescolate all'interno le gocce di cioccolato e velocemente mettete il composto nei pirottini e infornate subito nel forno ben caldo.

IMPORTANTE: se si deve fare una doppia infornata mettere l'impasto in attesa nel frigorifero, gli agenti lievitanti sono meno efficaci se non agiscono rapidamente. ;)

Cuocere a 220° per 10/15 min finchè saranno gonfi e dorati. La temperatura elevata serve per far gonfiare l'impasto... fidatevi! Sfornare e mettere a raffreddare su un griglia. 

Mangiarli.... 

Nuova Torta Game of Thrones...

Sono rimasta un po' indietro nell'aggiornamento del blog con le mie fatiche "decorate"...  ma se ci seguite su Facebook siete sempre aggiornati: https://www.facebook.com/PaolaeAlixINCakes ! ;)
Ecco qui la mia (=Alice) ultima torta decorata, dedicata ad un giovane amante della serie culto "Il Trono di Spade" (Game of Thrones in inglese) e della saga letteraria "Cronache del Ghiaccio e del fuoco) di R.R.Martin da cui la serie è tratta.

Per gli amanti della serie e della saga mi è stato richiesto un riferimento a una delle molte famiglie nobiliari sempre in lotta tra di loro, quella dei Greyjoy il cui simbolo è una piovra gigante e il cui motto è "We do not Sow", ovvero "Noi non seminiamo", che richiama la loro indole di guerrieri e marinai, che non si abbassano a fare gli agricoltori.
Che ve ne pare? Non era molto semplice da rendere, sopratutto da fare in modo preciso con tutti quei tentacoli! ;) I colori dfella casata oro e nero sono ripresi nell'intera torta, composta da un secondo piano in polistirolo e da un primo piano di torta Madeira a modo mio o "MadAlix", con ripieno di golosa camy cream e frutti di bosco, bagnata con sciroppo di frutti di bosco.

Inoltre visto che il suo alter ego è in qualche modo "Lord ManWoody" ha voluto anche il simbolo del lord, il teschio incoronato, che ho dipinto con colorante alimentare su pasta di zucchero bianca...

Che ne pensate? Vi piace?!? A me sembra abbastanza simile all'originale, anche se certo un po' inquietante... ;)

E naturalmente sopra la torta capeggia LUI, il mio incubo personale, il trono di RKT (Rice Krispied Treats alla nutella) ricoperto da taaaante spadine di pasta di zucchero grigia tutte colorate singolarmente con colorante in polvere edibile argento e nero... però l'effetto finale è sempre impressionante, non vi pare?!?!

Cupcakes Vaniglia e Cioccolato con frosting bicolore alla fragola

Questi golosi cupcakes, sono stati fatti da me (=Alice) per concludere una cenetta di San Valentino a base di sushi take away...  Non avendo avuto tempo nei giorni precedenti, anche solo per pensare ad un dolce, figurarsi per farlo, mi sono ritrovata alle 19.00 del 14 Febbraio, appena entrata in casa, a improvvisare questi dolcetti, visto che avevo promesso che almeno il dolce l'avrei fatto io... ;)
Così con il piccolo Leonardo, mezzo malato, a farmi da aiutante, ho deciso di sperimentare questi cupcakes, che per fortuna sono risultati deliziosi, anche se non così splendidamente decorati, come ci si aspetterebbe da un'appassionata di dolci decorati come me!!!

La ricetta è stata presa e reinterpretata da un libro di ricette monografico sui cupcakes, PROVATELI e poi fatemi sapere.  E non dimenticate, se vi piacciono le nostre torte e le nostre ricette di passare nella nostra pagina Facebook: https://www.facebook.com/PaolaeAlixINCakes e lasciate un "MI PIACE"!

CUPCAKES BICOLORI VANIGLIA E CIOCCOLATOCON FROSTING BICOLORE ALLA FRAGOLA

Ingredienti per 12 dolcetti:

- 140 gr farina autolievitante
- 1 cucchiaino di lievito
- 140gr burro morbido
 - 2 uova grandi
- 140gr zucchero
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di cacao amaro sciolto in due cucchiai di acqua calda

per il frosting:
- 105 gr di burro morbido
- 160 gr di Philadelphia in panetti
- 200 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di marmellata di fragole frullata
- colorante alimentare rosa

Setacciare la farina autolievitante insieme al lievito, oppure come in questo caso ho fatto io per fare prima, frullare un po' la farina con il lievito nel mixer (io uso il mitico Bimby).
Aggiungere alla farina+ lievito il burro, meglio morbido e non freddo di frigorifero (come il mio :P), le uova, lo zucchero e frullare con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel Bimby io ho frullato per 30sec a velocità 6.

Togliere il composto dal mixer e suddividerlo in due ciotole. Aggiungere in una il latte dove avrete sciolto la vaniglia e nell'altra il cacao sciolto nell'acqua calda. 

Mettere i pirottini nello stampo per i cupcakes, cosa che ha egregiamente fatto il mio piccolo aiutante, e mettere un cucchiaio di impasto bianco e uno nero, riempiendo lo stampo per 3/4. Attenzione a non farsi mangiare l'impasto da bimbi famelici appostati nelle vicinanze...

Infornare a 180° (statico) per 15/20min. Fare sempre la prova stecchino. Sono soffici e davvero molto buoni. Fare raffreddare su una grata prima di decorare con il frosting.

Per il frosting: sbattere con la frusta piatta il burro e poi aggiungere il philadelphia, meglio in panetti. Piano piano, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a velo setacciato (non fate come me). Ottenuto un bel composto liscio e omogeneo suddividere l'impasto ed aggiungere in uno un cucchiaio abbondante di marmellata di fragole setacciata o comunque ben frullata e del colorante alimentare rosa (io ne ho messo veramente pochissimo) meglio in polvere. Mescolare e far riposare entrambi gli impasti in frigorifero per almeno 30min prima di procedere con la decorazione... 

Per ottenere l'effetto bicolore della glassa mettete nella saccapoche entrambi gli impasti alternati... Se usate più colorante l'effetto sarà più evidente ;)

Buon appetito... 

Torta di Michele

Ed eccomi qui (=Paola) a condividere con voi l'ultima ricetta fatta. La mia settimana non è stata delle migliori, lunedì ho contratto il virus influenzale che in questi giorni sta contagiando un po' tutti, così mi sono ritrovata barricata in casa, circondata dai miei libri di cucina, internet e il cellulare che mi teneva in contatto giornaliero con la mia amica Alice. ;)

Per fortuna ho avuto accanto mio marito, che mi ha coccolato all'inverosimile e si è preso cura oltre che ai figli anche della casa.
Così il giorno che mi sono rimessa in piedi, ho visto che gli mancava il dolce per la colazione ed ho deciso che per ringraziarlo avrei fatto il suo amato dolce.... eh si... proprio quello che la sua cara mamma gli preparava per la colazione. Sono quindi andata alla ricerca tra le mie mille ricette, e, dopo lungo cercare, ho trovato la ricetta che mi ha dato mia suocera tra le pagine del mio diario.
La torta non ha un nome, per questo io la chiamerò "Dolce di Michele" .... o meglio è come lo chiama mia suocera!!!

La ricetta è semplice e di facile esecuzione... Da provare!

INGREDIENTI
- 200gr di farina
- 150gr di burro
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 150 gr di zucchero

per la bagna
- 2 arance
- 1/4 di limone


Montare i tuorli con lo zucchero; unire la farina setacciata con il lievito ed il burro fuso in precedenza.

Amalgamare bene.

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli al resto mescolando dal basso verso l'alto.

Cuocere nel ripiano più basso del forno per circa 30 minuti, in forno preriscaldato a 180°C.

glassa:
mescolare in una ciotola il succo di due arance con il succo del limone, aggiungere circa tre cucchiaini di zucchero.

Quando sfornate il dolce, ancora caldo bucherellatelo con uno stuzzicadenti fino in fondo e spennellatelo con il succo fino al completo assorbimento

Ed ecco il dolce finito... Veramente buonissimo! ;)

Torta per una amante dei cavalli

Ed eccomi qui (=Alice) a mostrarvi, con ritardo di una sola settimana, la torta dello scorso fine settimana: una piccola tortina dedicata ad una amante dei cavalli per i suoi primi 30 anni... ;)

E' stata una sorpresa fortemente voluta da sua sorella, che ci teneva molto a fare una torta speciale per sua sorella.. e io ho realizzato quanto mi veniva richiesto!

Così il tenero cavallino in stile cartoon è accompagnato da una ragazza dai capelli scuri e gli occhi verdi, sempre in stile cartoonistico, che vorrebbe richiamare la stessa festeggiata Valentina. 

Adoro raffigurare animali sulle torte, sopratutto con uno stile simpatico e cartoonistico... che dite mi è venuto bene?!? Al mio spirito iper critico non dispiace.. ma certo potrei fare meglio, ad avere il tempo che non ho!!!

Purtroppo non sono brava come vorrei  con il modelling "umano" sopratutto per quanto riguarda il volto della ragazza... l'ho rifatto solo quattro volte :P ma spero di poter migliorare un giorno con qualche corso specifico. 

Parte dei fiorellini sono stati realizzati dal mio aiutante speciale e ormai bravissimo: mio marito Alessio. Metto al lavoro tutta la famiglia attorno alla pasta di zucchero... ;)

Vi lascio con un'ultima foto di questa torta di soli 20cm di diametro, una ottima Madeira o "MadAlix" che dir si voglia, con bagna al latte e vaniglia e ripiena di crema rocher.

Un classico sempre gradito... ^^

Cupcake alla carota aromatizzati all'arancia

Ed eccomi qui (Paola) a raccontarvi una deliziosa ricettina che dovete assolutamente provare.

Questo sabato sera abbiamo deciso di rimanere in casa, costretti anche dall'influenza di mio figlio più piccolo  Tommaso. Così la mattina, mentre io ero a lavoro, mio marito mi dice di aver comprato delle code di gambero per  cena!! Faccio mente locale di tutti gli ingredienti disponibili in casa per poter realizzare una ricetta gustosa.

Il risultato è stato: Code di gambero con la pancetta su una crema di fagioli cannellini lucchesi e farro della garfagnana...  che ve ne pare?!?

E così, mentre tutta soddisfatta realizzavo il piatto, mi sono resa conto che mi mancava la degna conclusione per questa cenetta in famiglia: IL DOLCE!! Come è mai potuto succedere?!?

Mi guardo subito intorno e cerco un'idea per realizzare qualcosa di semplice e veloce. Riesco a trovare farina, uova, burro, fecola di patate, ma... cosa fare ? Non volevo il solito dolce... così penso ..penso e Eureka!! Ho delle ottime arance e delle gustose carote, posso usare questi ingredienti... ;)

Nascono così i Cupcake  alla carota aromatizzati all'arancia con creamcheese all'arancia!!

Devo dire che il risultato è stato sorprendente!!

CUPCAKE ALLA CAROTA AROMATTIZZATI ALL'ARANCIA

Con queste quantità mi sono venuti 9 cupcake:
100gr di carote grattuggiate
25 gr di fecola di patate
100gr di farina 00
40 gr di burro
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100gr di zucchero
buccia di un'arancia grattuggiata

per il frosting:
100gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 panetti di philadephia da 80gr
la buccia di 1 arancia grattuggiata

In una ciotola montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate l' uovo e continuate a lavorare il composto. Aggiungete la farina e la fecola e amalgamate il tutto. Al composto ottenuto aggiungete le carote e la buccia di arancia grattuggiata e in fine il lievito. Se l’impasto risulta troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte. Amalgamate il tutto e riempite i pirottini per 3/4 della loro capienza. Infornate a 180° per circa 25 minuti.

Per il frosting
Montare il burro insieme allo zucchero , quando otterrete una crema liscia aggiungete il philadelphia tagliato a cubetti, infine la scorza dell'arancia. Continuate ad amalgamare il composto. Prima di decorare i vostri cupcakes , tenete il frosting per circa una mezz'ora in frigo!